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舟山:倭井潭硬糕


来源: 凤凰网浙江综合

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倭井潭硬糕最早是当年戚继光抗击倭寇时将士的干粮。用历代流传下来的祖传秘方精心制作而成。因其加工精细,鹅黄色中透着莹亮的白,入口香甜,不粘不坚,软硬适中,畅销江闽沪等沿海。倭井潭硬糕始产于清光绪年间,至

倭井潭硬糕最早是当年戚继光抗击倭寇时将士的干粮。用历代流传下来的祖传秘方精心制作而成。因其加工精细,鹅黄色中透着莹亮的白,入口香甜,不粘不坚,软硬适中,畅销江闽沪等沿海。倭井潭硬糕始产于清光绪年间,至今已有一百多年历史,是畅销江浙闽沪沿海一带的地方传统名糕。

基本介绍:

产地:舟山

主料:优质糯米、芝麻、精白糖

制法:经过炒、磨、拌、扦、蒸、焙等多道工序,用历代流传下来的祖传秘方精心制作而成。

特点:加工精细,鹅黄色中透着莹亮的白,入口香甜,不粘不坚,软硬适中,畅销江闽沪等沿海。

历史

倭井潭硬糕来历之一

据舟山市史志办提供,倭井潭硬糕究竟始于何年无考。但最迟不会晚于清康、乾年间,因为清康熙年间,岱衢洋已成为大黄鱼的中心渔场,一年有两个渔汛,夏汛捕产卵鱼,秋汛捕桂花黄鱼,渔民除定海县境内的外,还有来自宁波、台州等地的,数千条渔船,一部分停泊东沙角,一部分停泊长涂港。每逢渔汛,渔场后勤供应业,包括酒馆饭店,糖果糕点等等的经营者也接踵而至,制作供应硬糕便是其中一业,据传,最初到长涂倭井潭来做硬糕的都是黄岩、温州的农民,他们趁渔民的船只,随汛来,随汛归,向倭井潭居民租房既作工场,又作商点。

硬糕系由糯米为主料制成,先将糯米炒熟磨粉,掺入适量的白糖和芝麻,然后倒入木格子盒内压实蒸熟,再倒出焙干,焙至两面黄亮即成。硬糕吃起来硬而脆,脆而香,又耐饥,类似当今的压缩饼干。

渔民在海上捕鱼非常辛苦,有时顾不上烧饭,便买些硬糕充饥,渔汛结束时,还卖些硬糕带回家,年复一年,倭井潭的硬糕业越来越兴旺,台州、温州等地来的业主也逐渐在倭井潭定居,到清光绪年间,就有林万顺等3家硬糕点常年经营,民国时期的渔汛旺季,倭井潭的硬糕店达20余家,业主们用像说书人的堂木似的硬糕,边敲击着边吆喊:“喂,正宗的倭井潭硬糕,不硬不脆不要钞票,”引得非买几包尝尝不可,于是,硬糕随渔船流到浙江沿海各地,名气越来越大。

倭井潭硬糕来历之二

自16世纪40年代以来,盘踞在双屿港一带的葡萄牙殖民头子裴利亚的儿子贝留拉,也经常勾结海盗进行杀人越货抢劫活动,扰乱当地的社会秩序。

鉴于浙江沿海外患日益严重,明朝统治者于1547年派朱纨为浙江巡抚,兼督浙江和福建的海防军务,厉行海禁。1548年,朱纨率军主动进攻盘踞在双屿港的葡萄牙海盗,葡籍海盗依靠精良武器小分队流动作战负隅顽抗,后来由于明军人多,奋勇作战,大获全胜,海盗、奸商被击毙、溺死及俘获达几百人。明军将葡人修建的教堂、房屋等20余间及27艘商船放火焚毁,葡人在岛上经营数年的巢穴被一举荡平。

朱纨虽然在与殖民者的屡次战斗中获胜,但由于他推行了严厉的海禁政策,禁锢了一切对外贸易,因而遭到豪门贵族和一批商人的反对,再加上朝廷贪官轻信一些诬告。最后,朱纨被免职候审,他因此愤而自尽。

朱纨死后,朝廷不再设海防巡视大臣职位,沿海防御松弛。1550年至1558年期间,葡萄牙等国走私商人、海盗又在浙江、福建、广东沿海一带卷土重来。如1552年,倭寇在明朝奸商汪直的勾结下,占据了当时宁波府地势险要的一些岛屿港口(如岱山长涂港等),激起了渔民的反抗,百姓与倭寇争水的斗争此起彼伏,一直到戚继光削平倭寇,水潭归还人民为止。

后来,长涂“三姐妹礁”的传说和“倭井潭”、“倭井潭硬糕”名称变成是历史的见证。1958年,长涂人民为纪念戚继光抗倭而立“倭井潭碑”以作纪念。

 

[责任编辑:高梦茜]

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